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Para socios Le Cordon Bleu Culinary School
Este contenido ha sido revisado y aprobado por el ex vicerrector de la University of Exeter y profesor de Estudios Internacionales Steve Smith
En el proceso de preparación del material, consultamos las siguientes fuentes: Wikipedia, data USA, GOV.UK, Diario de Sevilla, globo.com, Extremadura
Programas y precios, tarifas de matrícula en Le Cordon Bleu Culinary School
Se ofrece formación en nivel inicial, medio y superior. Durante el proceso de aprendizaje, los estudiantes esperan los siguientes temas y direcciones:
- Fundamentos de la escuela culinaria francesa
- Definición de términos culinarios franceses
- Preparación e inicio del trabajo, seguridad técnica
- Técnicas básicas de corte
- Técnica clásica francesa de corte
- Caldos, salsas, carne picada y masa
- Métodos clásicos de preparación de platos
- Estudio en profundidad de la cocina de las regiones francesas
- Origen de los productos y características de la cocina regional
- Perfeccionamiento de habilidades culinarias
- Perfeccionamiento de habilidades culinarias
- Técnicas de corte y presentación más complejas
- Condimentos, combinaciones de sabores en la cocina clásica y regional
- Color, sabor, texturas y sus combinaciones
- Cocina "Alta Cocina" clásica y moderna
- Precisión y eficiencia en la cocina
- Práctica de tecnologías y técnicas; metodología
- Desarrollo de recetas utilizando productos de la más alta calidad; productos raros
- Estudio en profundidad de la "Alta Cocina" clásica
- Desarrollo de menús; estacionalidad de los productos
- Desarrollo de habilidades creativas.
2) Arte de la repostería
También se divide en nivel inicial, medio y superior. Los estudiantes dominan las siguientes habilidades:
- Fundamentos de la repostería francesa
- Tipos básicos de masa
- Recetas básicas de cremas y rellenos
- Pasteles y postres tradicionales
- Técnicas básicas de decoración
- Glaseado y barnizado
- Horneado (croissants y brioche)
- Términos básicos de la repostería francesa
- Decoración de productos de repostería
- Tipos de postres para restaurantes
- Petit fours (dulces y salados, aperitivos)
- Fundamentos del horneado de pan
- Cremas bávaras y mousses
- Caramelo y turrón
- Trabajo con chocolate: trabajo manual y cobertura
- Carta de postres en un restaurante moderno: fríos y calientes
- Búsqueda de las mejores soluciones para la decoración y presentación de postres. - Estudio en profundidad de los matices del sabor, el papel de los aromatizantes y especias
- Arte del trabajo con chocolate: mousses, cobertura, chocolate figurado, mezclas de diferentes tipos de chocolate y texturas, escultura, moldes
- Decoraciones de azúcar: técnica de cocción y coloración de figuras de azúcar, productos de azúcar de diferentes formas. Esferas de azúcar soplado.
3) Diploma Superior
Para obtener un diploma superior, el estudiante debe completar el curso básico de diploma. El programa incluye una investigación más profunda, cuidadosa y exhaustiva de todos los aspectos principales del trabajo de un chef o pastelero (la especialidad se puede elegir según el deseo).
Los requisitos para ingresar a los cursos de diploma son estándar: tener 18 años o más y un certificado/certificado de educación secundaria completa. El costo de los cursos de diploma es:
- Diploma "Arte Culinario" = 28850€/año
- Diploma "Arte de la Repostería" = 22800€/año
- Diploma Superior en cualquier especialidad indicada = 49200€/año.
Programa de certificación en cocina o repostería también se ofrece en tres niveles: básico, intermedio y avanzado. El curso dura aproximadamente 1-1,5 meses - puede comenzar a estudiar en septiembre, octubre, marzo, junio o agosto: puede consultar las fechas específicas con su gerente.
Las especialidades disponibles en más detalle:
1. Arte culinario – nivel básico:
- Fundamentos de la escuela de cocina francesa
- Definición de términos culinarios franceses
- Preparación y puesta en marcha, seguridad
- Técnicas básicas de corte
- Técnica clásica de corte francés
- Caldos, salsas, carne picada y masa
- Métodos clásicos de preparación de platos.
2. Arte culinario – nivel intermedio:
- Estudio en profundidad de la cocina de las regiones francesas
- Origen de los productos y características de la cocina regional
- Perfeccionamiento de habilidades culinarias
- Técnicas de corte y presentación más complejas
- Condimentos; combinaciones de sabores en la cocina regional clásica
- Color, sabor, texturas y sus combinaciones.
3. Arte culinario – nivel avanzado:
- Cocina clásica y moderna "Alta Cocina"
- Precisión y eficiencia en la cocina
- Práctica de técnicas y métodos; metodología
- Desarrollo de recetas utilizando productos de la más alta calidad
- Estudio en profundidad de la cocina clásica "Alta Cocina"
- Desarrollo de menús, estacionalidad de los productos
- Desarrollo de habilidades creativas.
4. Repostería – nivel básico:
- Fundamentos de la repostería francesa
- Tipos básicos de masa
- Recetas básicas de cremas y rellenos
- Pasteles y postres tradicionales
- Técnicas básicas de decoración
- Horneado (croissants y brioche)
- Términos básicos de repostería francesa.
5. Repostería – nivel intermedio:
- Decoración de productos de repostería
- Tipos de postres para restaurantes
- Petits fours (dulces y salados)
- Fundamentos del horneado de pan
- Cremas bávaras y mousses
- Caramelo y turrón
- Trabajo con chocolate: trabajo manual y bañado.
6. Repostería – nivel avanzado:
- Carta de postres en un restaurante moderno: fríos y calientes
- Secretos de la decoración y presentación de postres. Estudio en profundidad de los matices del sabor, el papel de los aromatizantes y las especias
- Arte del trabajo con chocolate: mousses, bañado, chocolate figurado, mezclas de diferentes tipos de chocolate y texturas, escultura, moldes. Decoraciones de azúcar: técnica de cocción y coloración de figuras de azúcar, productos de azúcar de diferentes formas.
El costo de los programas de certificación (el precio indicado es por 1 persona por 1 curso) es:
1) Arte culinario (cocinero):
- Nivel básico = 10600€
- Nivel intermedio = 10100€
- Nivel avanzado = 10300€.
2) Repostería:
- Nivel básico = 8500€
- Nivel intermedio = 7900€
- Nivel avanzado = 8100€.
GRADO UNIVERSITARIO
Los programas de grado en la escuela Le Cordon Bleu duran 3 años académicos. Se ofrecen las especialidades Business in culinary arts y Business in international hospitality management, con inicio de clases en septiembre.
También dentro de la estructura de los cursos de grado se incluye el programa Restaurant Management, que dura 1 año académico, pero permite obtener un diploma completo: medio año los estudiantes dedican a clases teóricas y medio año a las prácticas. El inicio del curso también es en septiembre.
El costo de los cursos es (precio por 1 persona por 1 año):
- Grado: 1.er año = 12500€, 2.º y 3.er año = 11500€
- Curso anual Restaurant Management = 15900€.
Descripción de Le Cordon Bleu Culinary School
Quizás la escuela de cocina más famosa y reconocida del mundo, Le Cordon Bleu, fue fundada en París hace 120 años, en 1895. A lo largo de más de un siglo de trabajo exitoso, el símbolo de Le Cordon Bleu —el lazo azul con su sello— se ha convertido en un emblema de la cocina como arte: la escuela se ha ganado una reputación impecable y se ha convertido en la alma máter de los mejores chefs del mundo. Estudiar aquí es casi una garantía de un futuro exitoso y de empleo: los restaurantes de todo el mundo buscan contratar especialistas formados en Le Cordon Bleu.
La fundadora de la escuela fue la reconocida periodista y crítica gastronómica Martha Distel: al mismo tiempo lanzó la revista Cuisiniere Cordon Bleu, que publicaba noticias del sector de la restauración, reseñas de los mejores establecimientos y recetas selectas.
Hoy, Le Cordon Bleu cuenta con más de 50 instituciones educativas en 23 países, 5 continentes y más de 20 000 estudiantes que cada día profundizan en el más complejo arte culinario bajo la guía de los mejores especialistas con amplia experiencia práctica. Cabe destacar las sedes más conocidas y destacadas de la red:
- París
Sin duda, la sede más importante, grande, ilustre y legendaria. París y Francia en general se consideran uno de los principales centros de la gastronomía mundial: aquí la buena mesa se eleva casi a la categoría de religión, lo que brinda a los estudiantes de Le Cordon Bleu amplias posibilidades de experimentación y de aplicar constantemente sus conocimientos en la práctica real.
- Londres
La capital inglesa, una de las ciudades más cosmopolitas, vibrantes y singulares del mundo, abre a los estudiantes del Le Cordon Bleu londinense un espacio ilimitado para la imaginación y los experimentos creativos con la cocina de cualquier pueblo del mundo. En Londres convive uno de los grupos estudiantiles más internacionales: representantes de más de 50 pueblos y culturas, lo que crea un terreno fértil para el intercambio de experiencias y la colaboración en distintos proyectos. Además, en la ciudad de Londres y su área metropolitana hay más de 40 restaurantes con estrellas Michelin: quizás en alguno de ellos los jóvenes graduados construirán su carrera futura.
- Madrid
La cocina española se basa en numerosas recetas de cocina casera: honesta, contundente, avalada por siglos y por miles de familias españolas que han transmitido estas recetas de generación en generación. Al mismo tiempo, la gastronomía española contemporánea es muy abierta a la experimentación y a las propuestas innovadoras (por ejemplo, la cocina molecular), lo que la convierte en un objeto de estudio de gran interés. Otra ventaja destacada de la escuela Le Cordon Bleu en Madrid es la posibilidad de trabajar con los productos más frescos, incluidas verduras, pescados y mariscos: la cercanía al mar y la fertilidad de la tierra lo proporcionan todo a los jóvenes cocineros.
- Estambul
La extraordinaria ubicación de Estambul en la frontera entre Europa y Asia ofrece a los estudiantes de Le Cordon Bleu excelentes oportunidades para numerosos experimentos y combinaciones originales. En particular, Oriente es famoso por su variedad de especias y aromas únicos: ¡no hay mejor lugar para descubrir la riqueza de ese mundo de olores y sabores! Merecen especial atención los dulces orientales, el café y otras bebidas tradicionales, así como la gran cantidad de mariscos frescos disponibles para los estudiantes de la sede de Estambul casi todo el año.
- Bangkok
La sede de Le Cordon Bleu en Bangkok lleva funcionando desde 2007: la colaboración fue posible gracias a Le Cordon Bleu International y Dusit International (este último es una de las mayores cadenas hoteleras tailandesas). La escuela está muy bien ubicada (en el centro, en la animada y prestigiosa zona de Silom): la abundancia de hoteles y restaurantes de alto nivel en los alrededores (incluido el Dusit Thani Hotel) ofrece amplias oportunidades para prácticas y pasantías.
- Kuala Lumpur
La capital de Malasia es una ciudad increíblemente internacional, vibrante, absolutamente única y singular: eso se refleja en su cocina nacional, que es una asombrosa mezcla de tradiciones de todo el mundo. Hace años que Kuala Lumpur es llamada la capital gastronómica de Asia: estudiar en la sede local de Le Cordon Bleu te dará la oportunidad de comprobar esa afirmación.
- Sídney
La escuela de Sídney se inauguró en 1996 con el objetivo principal de preparar personal para los Juegos Olímpicos del año 2000; sin embargo, una vez concluida la cita deportiva, Le Cordon Bleu continuó funcionando con gran éxito. Aquí puedes obtener una titulación según el modelo australiano o francés, lo que supone una ventaja adicional en la búsqueda de empleo internacional.
- Melbourne
Esta ciudad australiana, muy dinámica y llena de vida, es famosa por sus restaurantes y tradiciones culinarias en todo el Continente Verde. En total, la ciudad acoge a más de 26 000 estudiantes, y el 48 % de los habitantes de Melbourne nacieron en el extranjero. Los estudiantes locales de Le Cordon Bleu cuentan con ventajas significativas: una programación cultural muy rica en eventos interesantes y un coste tanto de los estudios como de la vida relativamente bajo.
- Adelaida
La capital de Australia Meridional es la capital estudiantil no oficial del país, cada año más popular entre los estudiantes extranjeros. En la sede de Le Cordon Bleu en Adelaida se ofrecen programas sólidos no solo de cocina clásica, sino también de pastelería, hostelería, gestión empresarial y de restaurantes.
- Wellington
Nueva Zelanda resulta muy atractiva tanto para estudiar como para vivir: una naturaleza hermosa, precios asequibles, un altísimo nivel de vida y seguridad. El país tiene una rica historia gastronómica: produce excelentes ejemplares de carne de vacuno y cordero, salmón y mariscos, y cuenta con numerosas variedades endémicas y raras de frutas y verduras que los estudiantes de Le Cordon Bleu pueden aprovechar en sus experimentos culinarios.
- Ottawa
Solo existe una escuela de Le Cordon Bleu en Canadá, y está en la vibrante y cosmopolita Ottawa. Aquí residen de forma permanente representantes de más de 70 nacionalidades y culturas: un terreno ideal para la colaboración internacional, el intercambio de experiencias y el cultivo de las tradiciones nacionales.
Le Cordon Bleu ofrece varias especialidades principales:
- Artes culinarias;
- Pastelería;
- Panadería;
- Gestión de restaurantes y negocios;
- Enología.
Tras estudiar en Le Cordon Bleu, el estudiante internacional puede obtener los siguientes niveles de formación profesional:
- Diploma y diploma superior;
- Certificado (cocineros y pasteleros de 3 niveles, del básico al superior);
- Diploma de sommelier.
Además, se celebran continuamente seminarios y cursos de actualización de distinta temática, programas cortos útiles para profesionales de cualquier nivel.
La formación consiste casi en su totalidad en clases prácticas: los estudiantes están constantemente en cocinas, salas de demostración y, en ocasiones, en granjas o mercados, aprendiendo a elegir los mejores ingredientes para sus futuros platos. Con ellos trabajan chefs de renombre con estrellas Michelin, reconocidos historiadores y críticos gastronómicos, y los mejores alumnos pueden conseguir prácticas en algún restaurante Michelin.
En su momento, Le Cordon Bleu fue la escuela de célebres chefs y expertos gastronómicos de reconocimiento mundial:
- James Peterson;
- Julia Child;
- Bruce y Eric Bromberg;
- Nancy Silverton;
- Nathalie Dupree.
¿Cuáles son las especialidades más populares entre los estudiantes actualmente?
Los negocios siguen siendo muy demandados, pero la ingeniería y la informática ganan terreno rápidamente. Las carreras STEM se perciben como ventajosas no solo por la formación académica, sino también por las oportunidades de adquirir experiencia profesional, especialmente gracias a las posibilidades de trabajo tras los estudios que ofrecen. La pandemia también ha impulsado el interés por las ciencias biológicas y químicas.
Asignaturas y deportes
Fechas de admisión y cargos adicionales
Las fechas de inicio de los cursos, así como el coste, dependen del programa elegido.
Tipos de programas de certificado:
Negocio culinario (cocina);
Pastelería;
Curso de pregrado
Curso de un año en Gestión de Restaurantes
La matrícula ya incluye:
- Formación en el curso elegido: clases teóricas y prácticas, prácticas profesionales;
- Uniforme;
- Certificado o diploma de la institución al completar satisfactoriamente la formación.
Algunos servicios se abonan aparte:
- Alojamiento;
- Billetes de avión de ida y vuelta;
- Traslado;
- Gastos personales;
- Seguro médico obligatorio;
- Tasas y trámites de visado, traducción y apostilla, envío de documentos por mensajería;
- Tasa consular (se abona en la Embajada).
Literatura y referencias
-
Le Cordon Bleu — Wiki
-
LE CORDON BLEU LIMITED
-
LE CORDON BLEU COLLEGE OF CULINARY ARTS-MIAMI — data USA
-
14 andaluces competirán por el Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid
-
Abertas as inscrições para bolsas de estudo em curso de gastronomia na Le Cordon Bleu Rio
-
Álvaro, un extremeño a las puertas de Le Cordon Bleu
Institución en el mapa
Permisos de residencia, ciudadanía y otros servicios
- Servicios de tutela durante los estudios
