University of Gastronomic Science, Universidad de Ciencias Gastronómicas en Pollenzo, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

• Ubicación: Pollenzo, Italia,
• Año de fundación: 2004,
• Idioma de instrucción: inglés, italiano,
• Tipo de estudio: mixto.

La Universidad de Ciencias Gastronómicas (UNISG) es una universidad privada sin fines de lucro que ofrece una amplia gama de programas de educación superior a nivel de grado, posgrado y cursos preparatorios para estudiantes internacionales.

La historia de la institución comenzó hace no tanto tiempo: en 2004, la asociación internacional Slow Food, en colaboración con las regiones italianas de Piamonte y Emilia-Romaña, inauguró un campus académico en Pollenzo. Hoy en día, la universidad es un destino popular para la educación superior entre estudiantes locales y extranjeros, ya que ofrece especialidades de perfil estrecho en todos los niveles. Una extensa lista de servicios académicos, oportunidades para el desarrollo extracurricular, la adquisición de competencias prácticas, financiación y otros aspectos educativos importantes para los estudiantes internacionales hacen de la Universidad de Ciencias Gastronómicas un lugar excelente para adquirir conocimientos valiosos y desarrollar perspectivas de carrera.

La universidad brinda a los estudiantes la oportunidad de formar parte de los primeros programas interdisciplinarios y especializados en ciencias gastronómicas del mundo. Los fundadores de la Universidad de Ciencias Gastronómicas creen que la gastronomía consiste en comprender la alimentación en su totalidad. Mediante un enfoque pedagógico único, el plan de estudios combina el aprendizaje teórico con la experiencia práctica, ayudando a los estudiantes a entender diversas realidades industriales y a desarrollar el pensamiento crítico. El proceso educativo se basa no solo en la producción alimentaria, sino también en el estudio de áreas como la economía, la ecología y la cultura, lo que hace que el proceso formativo sea verdaderamente rico, multidisciplinario y aplicado.

Los viajes de estudio — son un aspecto especial y obligatorio del proceso académico, orientado a que los estudiantes adquieran habilidades prácticas y nuevos conocimientos. Estas actividades educativas se centran en productos que siempre se estudian en su contexto circundante. Las rutas están diseñadas para prestar la misma atención tanto a los pequeños productores como a la producción a escala industrial — esto hace que cada viaje sea una forma muy eficaz de comprender la cultura gastronómica de una región o país. Las clases de los estudiantes se integran en los viajes, lo que permite estudiar las culturas alimentarias y los procesos a través de la experiencia personal sobre el terreno.

La actividad científica e investigadora de UNIGS se centra en la expansión del conocimiento, el fomento de la innovación en el campo de la investigación gastronómica y se desarrolla mediante la colaboración a nivel nacional e internacional con universidades e instituciones de investigación.

Las investigaciones de UNISG se basan en tres áreas interdisciplinarias: medio ambiente, percepción y calidad, movilidad. En el trabajo participan investigadores altamente cualificados, directores de grupos de investigación, estudiantes y miembros de organizaciones externas en campos relacionados.

UNIGS en colaboración con el Instituto de Viticultura Kerasco construyó varias instalaciones especialmente para la cría de caracoles.

UNISG no tiene sus propias residencias, pero ofrece ayuda para encontrar alojamiento adecuado publicando anuncios de apartamentos y habitaciones disponibles. La mayoría de los estudiantes eligen vivir en Bra, ya que está bien conectado con Pollenzo y la región de Piamonte mediante el transporte público local.

Academic Tables — es más que un simple comedor universitario: el comedor organiza almuerzos colectivos de 12:00 a 14:00, y durante todo el día, de 8:00 a 16:00, sus puertas están abiertas para estudiantes, profesores, invitados, visitantes y personal para estudiar, celebrar reuniones u organizar eventos. El cualificado personal de cocina Pedevilla prepara platos únicos en colaboración con chefs invitados: desde 2014, se invita a chefs de todo el mundo a la universidad para preparar sus recetas más exquisitas para los estudiantes de UNISG. Para garantizar a los estudiantes una variedad de comidas sabrosas, diariamente se utilizan ingredientes de calidad cultivados en el huerto universitario o traídos por proveedores oficiales de empresas éticas. Para reducir el desperdicio de alimentos, los estudiantes pueden reservar comidas a través del sistema online de la universidad.

En UNISG existe una gran comunidad estudiantil que une a estudiantes con diferentes intereses, organiza numerosos eventos y conecta a los estudiantes con la administración. La unión de estudiantes gestiona decenas de clubes temáticos, cada uno de ellos un lugar de encuentro para personas afines, unidas por intereses, pasatiempos y aficiones comunes. Algunos de los clubes representados en el campus:

• Artes visuales,
• Aventura: senderismo, camping,
• Coro,
• Amantes de la sidra,
• Escalada,
• Baile,
• Forrajeo,
• Música,
• Carreras.

Los miembros de las comunidades musicales, de baile y vocales participan en eventos dedicados a festividades: desde conciertos navideños hasta clases de cocina para Pascua. Los clubes dedicados a la horticultura, los deportes y otras áreas organizan regularmente seminarios para otros estudiantes e invitados, se dedican a proyectos de investigación.

¡La ciudad de Bra es un gran lugar para estudiar gastronomía! A pesar de su pequeño tamaño, la ciudad está llena de eventos en varios lugares, muchos de los cuales ofrecen la oportunidad de probar y comprar productos de excelente calidad. Cuenta con excelentes restaurantes, bares, cafés, panaderías, tiendas de artesanía y vinotecas. Ubicada en el corazón de la provincia de Cuneo, famosa por su carne y queso de alta calidad, Bra es más conocida por su salchicha de ternera homónima Salsiccia di Bra y su queso Bra PDO, así como por sus tradiciones históricas de horticultura.

• Programas únicos de educación superior,
• Una red de asociaciones con universidades y centros de investigación en todo el mundo,
• Proyectos de investigación a nivel internacional,
• Amplias oportunidades para el desarrollo extracurricular de intereses y habilidades individuales,
• Aulas-laboratorios preparadas en el campus que promueven la adquisición de habilidades prácticas,
• Viajes académicos incluidos en el plan de estudios.

El campus de UNISG se encuentra en Pollenzo — un pequeño pueblo situado a unos 6 km del centro de Bra, que tiene una población de aproximadamente 30 000 habitantes y está ubicado en las colinas de Roero y Langhe al sur del Piamonte. La ciudad de Bra se ha desarrollado desde la Edad Media, mientras que el moderno Pollenzo fue una importante ciudad romana conocida como Pollentia.

Gracias a una buena conexión de transporte y una infraestructura peatonal cómoda, los principales servicios públicos se pueden alcanzar fácilmente caminando o en bicicleta: estación de trenes y autobuses, hospital y urgencias, instalaciones deportivas, centros comerciales, oficinas de correos, bancos, mercado semanal, atracciones turísticas y entretenimiento se encuentran a unas pocas decenas de kilómetros del campus.

La universidad está ubicada en un complejo llamado Agencia Pollenzo, creado por encargo del rey de Saboya Carlos Alberto en 1832. En ese momento se construyeron catorce casas rurales, el edificio de la Agencia, una torre con vistas a la plaza de la iglesia y, finalmente, la parroquia neogótica de San Vittore. Hoy en día, el complejo académico es un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO.

La infraestructura moderna del campus se compone de decenas de espacios para clases magistrales y prácticas, laboratorios únicos, salas de autoestudio y muchos otros que permiten a los estudiantes adquirir conocimientos calificados y habilidades prácticas. Algunos de los espacios especiales son:

• Laboratorio de análisis sensorial y ciencias del consumidor

Aquí se realizan clases prácticas previstas en los cursos de Análisis Sensorial y Ciencia del Consumidor; además, el laboratorio es frecuentemente utilizado por estudiantes para proyectos de tesis que incluyen una parte relacionada con el estudio de la percepción sensorial. El espacio consta de 24 cabinas para trabajos individuales, equipadas con cocinas para preparar y almacenar productos a probar. Las cabinas están equipadas con un sistema informatizado de recopilación de datos e iluminación que permite realizar evaluaciones de productos en condiciones de apariencia oculta.

• Pollenzo Food Lab

El laboratorio está dedicado a investigaciones aplicadas sobre transformaciones gastronómicas. Las principales actividades en las que se centra el trabajo del Pollenzo Food Lab son la formación y preparación de jóvenes profesionales. Aquí se realizan clases prácticas para varios cursos especializados, talleres optativos, masterclasses. Para ello están preparados: un aula magistral con capacidad para 25 personas, equipada con ordenadores y pantallas de proyección, un taller práctico que consta de cuatro zonas de trabajo, una cocina profesional totalmente equipada, un centro de investigación con congeladores de choque, cámaras de fermentación y otro equipo.

• Wine Bank

Un complejo de aprendizaje externo que mantiene relaciones de asociación antiguas con la universidad: en Wine Bank se organizan seminarios, eventos de cata de vinos, ejercicios de formación de equipos y otros eventos relacionados con el mundo del vino. Fundado en 2001 con el objetivo de preservar la importancia histórica del vino italiano, el Banco del Vino representa un museo especial que está abierto a visitantes individuales y grupos para catas de vinos y realización de eventos; ofrece cursos que promueven la cultura y el patrimonio del vino en la península.

• Biblioteca UNISG

Se inauguró en 2004 para apoyar a los estudiantes de la universidad y, gracias a su extensa colección de libros y revistas, sirve como fuente de información para investigaciones gastronómicas actuales. Gracias a un acuerdo, los estudiantes, profesores y personal técnico de cada universidad podrán utilizar gratuitamente y de forma recíproca muchos servicios ofrecidos por todas las bibliotecas de universidades asociadas: desde la reproducción e impresión de fotografías desde casa hasta la obtención de libros, copias de artículos en formatos físicos y en línea. En la biblioteca se pueden usar estaciones informáticas y navegar por Internet, realizar búsquedas bibliográficas y acceder a recursos documentales.

• Laboratorio de agroecología

Incluye cuatro secciones dedicadas al desarrollo sostenible en los campos de ecología, economía, ciencias sociales y culturales, donde diariamente se realiza actividad investigadora a la que no solo dedican investigadores científicos, sino también estudiantes de la mayoría de las especialidades.

• Jardines universitarios

Son un laboratorio ideal para la aplicación de principios agroecológicos desarrollados en clase y estudiados durante viajes de estudio. El objetivo principal de los jardines UNISG — es promover el aprendizaje de gastrónomos conscientes, informados y con pensamiento crítico sobre diversos métodos de producción de alimentos. El jardín universitario, ubicado en el parque de la Agencia Pollenzo, tiene un área de 1500 metros cuadrados, dividida en diversas zonas: para cultivo de hortalizas a campo abierto, invernaderos y zona de compostaje, edificio cubierto para procesamiento primario de verduras y cobertizo para herramientas, zonas de hierbas aromáticas y silvestres con refugio para herramientas. En el edificio de ladrillo se encuentra la Casa de la Biodiversidad, un banco de germoplasma con 90 variedades locales de trigo.

• Jardín en Condotta

Ubicado en el parque de la Agencia Pollenzo, está destinado a guarderías y escuelas primarias de Pollenzo y se orienta para realizar eventos de protección ambiental, educación nutricional en colaboración con Slow Food y el municipio de Bra.

• Jardín gastronómico Academic Tables

Ubicado en el patio del comedor, representa la personificación de lo que aprenden los estudiantes en UNISG: diversas flores, cultivos frutales y hortalizas, árboles y otras plantas crecen, viven y florecen gracias al cuidado de alumnos y empleados. Una gran cantidad de lo que crece en los jardines universitarios se utiliza para preparar comida en el comedor. Incluso el mobiliario del jardín fue creado conjuntamente con estudiantes para convertir la visita a la cafetería en una experiencia gastronómica completa!

Las fechas y la duración del año académico dependen del programa elegido por el estudiante, pero la mayoría de los cursos comienzan en octubre y continúan hasta junio. El descanso está previsto los sábados y domingos, durante las festividades nacionales e internacionales, durante las vacaciones: de diciembre a enero, de julio a agosto.

Lista estimada de gastos adicionales:

• Tasas de inscripción,
• Alojamiento fuera del campus, alimentación,
• Algunas actividades extracurriculares,
• Materiales individuales para el aprendizaje,
• Apoyo académico adicional,
• Cuotas anuales de estudiantes,
• Gastos personales.

Los aspirantes pasan por varias etapas de admisión:

• Presentación de una solicitud en línea, los documentos requeridos,
• Pago de las tasas de inscripción,
• Entrevista, posibles pruebas,
• Recibir una invitación oficial para la matrícula,
• Llegada al campus y comienzo de clases.

La comunidad de graduados está representada por profesionales calificados que han construido carreras en los campos estudiados en la universidad. Cada año, los estudiantes demuestran excelentes resultados en los exámenes finales, lo que les permite encontrar empleo rápidamente en su especialidad.

Antes de ingresar a los programas de educación superior, los estudiantes extranjeros deben completar un curso preparatorio International Foundation — para ser admitidos en él, necesitarán un certificado de educación secundaria completa con transcripciones de calificaciones, y los resultados de una prueba de idioma al menos a nivel B1. Después de completar el programa preparatorio, los estudiantes podrán continuar sus estudios en uno de los programas de licenciatura.

Para ingresar a las especialidades de maestría, los estudiantes necesitarán un diploma de licenciatura en un campo relacionado, transcripciones de calificaciones, un currículum vitae y una declaración personal. Además, todos los candidatos extranjeros deben tener documentos personales: pasaporte extranjero, seguro médico, visa o permiso de residencia.

La enseñanza se imparte en inglés e italiano, por lo que el dominio de estos idiomas es un aspecto importante para la admisión: lo más importante es que el candidato tenga un nivel suficiente de inglés, y el italiano se puede estudiar en paralelo con el plan de estudios.

UNISG ofrece varias formas de becas: para estudiantes locales, estudiantes de EE. UU. y todos los estudiantes de cualquier país. Las becas comunes se otorgan a los estudiantes de primer año que han destacado por sus logros académicos en su institución anterior y han superado las etapas de admisión a la universidad. Los premios son becas parciales de 5000 y 10 000€, que cubren parte de los gastos del programa y otros gastos.

Los estudiantes también pueden solicitar una exención de la tasa universitaria si cumplen todos los siguientes requisitos:

• Presentar una solicitud en marzo o mayo,
• Ser admitido en un programa de licenciatura con una puntuación mínima de admisión de 70 sobre 100,
• Bajos ingresos o patrimonio insuficiente.

A los estudiantes de la escuela de verano de UNISG se les ofrece un descuento si deciden postularse a programas de educación superior. El premio de 500€ cubre parte del costo del primer año de estudio.

• Servicios de tutela durante los estudios